עוגיות חלבה/ טחינה

עוגיות חלבה קטנות ומדהימות שנמסות לך בפה וריח החלבה מתפשט בכל הבית....

החומרים:

100 גר' סוכר

200 גר' קמח

1/2 חבילה אבקת אפיה

150 גר' טחינה גולמית

75 גר' חמאה/מרגרינה

אופן ההכנה:

במעבד מזון מערבלים את כל החומרים לבצע אחיד ומצננים

יוצרים כדורים קטנים ומניחים בתבנית

אופים בחום של 170 מ' בערך 12 דקות

מצננים

עוגיות שושנים

החומרים:

1 חבילה קמח אוסם קטן

1מרגרינה

1 שמנת חמוצה (אפשר כוס מיץ תפוזים במקום)

3 חלמונים
2 כפות סוכר
1 סוכר וניל
ללוש ולהניח לחצי שעה

מלית:
3 חלבונים
1 כוס סוכר
1 פודינג וניל/ או שוקולד
להקציף חלבונים עם סוכר ולהוסיף פודינג ולהמשיך להקציף עוד דקה

אופן ההכנה:
מחלקת ל 5 כדורים לרדד על משטח מקומח את הבצק דק, למרוח באופן שווה את המלבן, לגלגל לרולדה ולחתוך לפרוסות.
להניח בתבנית אפיה מכוסה בנייר אפייה את פרוסות הרולדה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהשושנים מזהיבות והמרנג משנה צבעו לזהוב.

עוגת סולת תפוזים ארומה

החומרים:
1 כוס קמח
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
1 כוס סולת
1 כוס קוקוס
1 כוס מיץ תפוזים
4 ביצים מופרדות
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל

לסירופ - 
כוס מים 
3/4 כוס סוכר 
1/2 לימון  סחוט

אופן ההכנה:
מקציפים חלבונים עם סוכר. 
מערבבים ומנפים את כל החומרים היבשים בקערה. 
בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה שמן חלמונים ותפוזים. 
להוסיף חומרים יבשים לחלמונים ולקפל לתערובת החלבונים המוקצפים.

להעביר לשתי תבניות אינגליש קייק, ולאפות בתנור שחומם מראש ל150 מעלות כ30 דק', או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

בינתיים מכינים את הסירופ:

מערבבים את חומרי הסירופ בסיר ומביאים לרתיחה. מכבים את האש.

מיד עם היציאה מהתנור, לשפוך את הסירופ הפושר על העוגה, ולהמתין לצינון מוחלט של העוגה לפני פריסתה.

עוגת מיץ תפוזים מדהימה

החומרים:

6 ביצים מופרדות

1/2 כוס שמן

כוס ורבע סוכר

קליפת לימון

קורט מלח

1 כוס מיץ תפוזים

שתיים ורבע כוסות קמח

1 אבקת אפיה

קליפת תפוז

אופן ההכנה:

לערבב את החלמונים עם חצי כוס סוכר, וקליפת ההדרים

להוסיף בזרם דק את השמן והמלח

להוסיף קמח,אבקת אפיה, וכוס מיץ תפוזי לסירוגין עם הקמח

להקציף חלבונים עם 3/4 כוס סוכר

לאחד תערובות את הקצף הלבן שופכים לעיסה

אופים בתנור מחומם מראש 165 מעלות כ-40-45 דקות.

כשמתקרר לפזר אבקת סוכר

עוגיות שמרים מסולסלות שוקולד (מרגלית)

החומרים:
1 מרגרינה
3 כפות סוכר
2 כוסות מים
קילו קמח
3 ביצים
1 אפיה
כף שמרים

המילוי:
1 מרגרינה רכה מחולקת ל-4 חלקים
4 כפות קקאו
12 כפות סוכר
3 כפות קינמון

אופן ההכנה:
להרתיח מרגרינה עם 3 כפות סוכר וכוס מים ולתת לזה להתקרר.
לשים בקערת המקסר קילו קמח, 3 ביצים, 1 אפיה, כף שמרים וכוס מים ולהוסיף את המסה של המרגרינה שהתקררה בינתיים וללוש לבצק
להכניס לכמה שעות במקרר (מומלץ ללילה) מכוסה בניילון נצמד
לקרוץ ל 4 כדורים ולפתוח כל כדור למרוח רבע מרגרינה רכה על כל כדור ולפזר מעל מלית קקאו
מקפלת ל-4 כמו מעטפה מרדדת טיפה את העלה וחותכת לרצועות רוחב לא רחבות מידי ומבריגה ליצרית סלסול
מורחים ביצה ואופים

עוגיות אלפאחורס הכי מדהימות ורכות שיש ממולאות ריבת חלב יאמי

החומרים:

1 חלמון

15 גרם ברנדי

1 סוכר וניל

120 גר' קרונפלור מנופה

80 גרם קמח מנופה

1/2 חבילה אבקת אפיה מנופה
60 גרם אבקת סוכר
1 חמאה רכה
גרדת לימון

אופן ההכנה:
ללוש את החמאה, אבקת הסוכר, גרידת הלימון וסוכר הוניל

להוסיף את החלמון והברנדי

מוסיפים קמח אבקת אפיה וקרונפלור ולשים לקבלת בצק אחיד מקררים.

מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ וקורצים עיגולים

מסדרים על תבנית ברווחים קטנים

אופים בחום 180 מעלות 10-15 דקות

ממלאים בריבת חלב ומגלגלים בקוקוס (מומלץ קוקוס קלוי קצת במחבת על הגז)

עוגיות שמרים מסולסלות (אביגיל מייזליק)

החומרים לבצק:
30 גרם שמרים
1/4 כוס מים
1/2 כוס מי סודה
4 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
2 ביצים טרופות
100 גר` מרגרינה רכה
המלית:
3 כפות מרגרינה רכה למריחה על הבצק
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית קינמון
1 כוס אגוזים קצוצים דק איזה שבא לכם
לערבב את כל חומרי המלית (חוץ מהמרגרינה)

זיגוג:1 כוס אבקת סוכר
כף וחצי שמן
2 כפות מים רותחים
לערבב את כל חומרי הזיגוג

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את חומרי הבצק ויוצרים בצק רך ונעים.(בהתחלה הבצק מעט דביק)
-  מתפיחים פעמיים עד להכפלת הנפח.
- מחלקים את הבצק לשלוש
- מרדדים לעלה דק, מורחים מרגרינה ומפזרים בנדיבות מחומרי המלית ומקפלים לשניים - מתקבל מעין מלבן.
- חותכים לרצועות לא רחבות מידי(לרוחב) ו"מבריגים" ליצירת הסלסול. כך עושים גם לחלק השני.
- מניחים בתבנית אפייה ומתפיחים שוב.
- אופים בתנור חם 160-170 מעלות טורבו כרבע שעה - לא לייבש!
- להוציא את העוגיות ולזלף/להבריש זיגוג.

 

עוגת חלבה ואגוזים

החומרים:
2 ביצים
3 כוסות קמח
1 סוכר וניל
1 אפיה
3/4 כוס סוכר
1 מרגרינה

המילוי:
250 גר' חלבה
250 גר' אגוזי מלך או פקאן שלמים
250 גר' שקדים
מייפל

אופן ההכנה:
ללוש את כל החומרים לבצק ולפתוח את הבצק בתבנית גדולה
לפורר על הבצק חלבה, אגוזים שקדים לאופות בחום בינוני
להוציא מהתנור לשפוך מעל הכל סירופ מייפל ולהחזיר לתנור לעוד מספר דקות....

עוגיות תמרים של שירה גיסתי

החומרים:
חצי קילו קמח
1 מרגרינה
1 אפיה
1 וניל
חצי כוס שמן
חצי כוס מיץ תפוזים

אופן ההכנה:
ללוש לבצק אחיד
לחלק ל-5 רולדות
לפתוח כל רולדה ולמלא בממרח תמרים , ממרח חלבה, ממרח שוקולד, אגוזי מלך כל מה שבא לכם....
לגלגל לרולדה להניח בתבנית ולחתוך לעוגיות לא עד הסוף לאפות כ-25 דקות להוציא מהתנור
לחתוך לעוגיות ולפזר אבקת סוכר

נעלי שומשום (עוגיות מרוקאיות)

החומרים:

3 כוסות שומשום לבן

קורט מלח

כוס וחצי קמח

4 כפות שמן

3/4 כוס מים (לפי הצורך)

2 סוכר וניל
קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

ללוש את כל החומרים עד לקבלת בצק

לחלק לשני כדורים

לרדד כל כדור ולחתוך לצורת ריבוע

לחבר בכל ריבוע את הקצוות מצד אחד (מתקבל מעין נעל)

לטגן בשמן עמוק ולטבול בסירופ

אופן הכנת הסירופ:

1 ק"ג סוכר

מים -עד כיסוי הסוכר

1/2 לימון חתוך לרבעים.

לשים על אש גבוהה עד להרתחה

להנמיך לאש נמוכה עד לקבלת מרקם קרמלי (דבש)

טיפ: על מנת שהעוגיות לא ידבקו אחת לשנייה
להוסיף 1 כף קרונפלור עם 1/2 כוס מים קרים לערבב ולהוסיף לדבש המוכן
להרתיח כ-5 דקות ולהוריד מהאש.

עוגיות פרח ריבה שנמסות לך בפה

ניתן לעשות בכל צורה שתרצו לבבות, עיגולים, מלבן, איך שבחרו

החומרים:

1 מרגרינה

1 ביצה
3/4 כוס סוכר (100 גר')
2 כוסות קמח (400 גר')
תמצית וניל

אופן ההכנה:

להכניס את כל מרכיבי הבצק לקערת המיקסר ולערבב לבצק חלק ואחיד ומעט נוקשה.

להכניס למקרר לקירור כשעתיים.

כעבור שעתיים לרדד את הבצק דק (כחצי ס"מ) ובעזרת חותכן מיוחד לעוגיות סנדויץ לקרוץ עוגיות, כאשר קורצים כמות שווה של עוגיות ללא חור שזה הבסיס ועוגיות עם חור שבאות מעל המלית.

להכניס לתנור לחום של 190 מעלות למשך כ-25 דקות או עד אשר העוגיות מזהיבות-משחימות.

לצנן ולמלא כל פרח ללא חור בריבה ולשים מעל את העוגיה עם החור ולזרות אבקת סוכר מעל.

 

 

 

 

 

 

ונילה - מלבני בצק עלים ממולאים בקרם פטיסר מדהיםםםםם

החומרים:
מלבני בצק עלים או/ בצק עלים חתוך למלבנים בגודל 10X12 ס"מ
1 כף קמח או לחילופין 1 כף קרונפלור
3 כפות סוכר
200 מ"ל חלב
מקל וניל

אופן ההכנה:
לשים בסיר את החלב הסוכר והמקל וניל(לפתוח לאורך המקל ולהוציא את הגרגרים השחורים ולהוסיף לחלב)
ולחממם עד לסף רתיחה.
שקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הקרונפלור עד לתערובת אחידה
שופכים מעט חלב על החלמונים מערבבים טוב ויוצקים את התערובת על החלב מערבבים טוב טוב שלא יהיו גושים מערבבים עד שתהיה תערובת סמיכה.
מקררים 4 שעות במקרר עם כיסוי ניילון צמוד.

מוצאים את המלבנים, ממלאים לרוחב המלבן מלגלגים מורחים בביצה טרופה  עושים סימנים עם סכין ואופים בחום בינוני 
כשמתקרר בוזקים אבקת סוכר

חלות שמככבות על שולחן השבת שלי לצד הסלטים המדהימים שלי....בלי להשתחצן חחח

ואיך אפשר לאכול סלטים בלי החלה המדהימה של חברתי ניצה אנקאן וזה המקום להודות לה...

החומרים :
קילו קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
כפית ורבע מלח
4 כפות סוכר
3 וחצי כוסות מים פושרים
1/2 מרגרינה מומסת

אופן ההכנה :
לשים בצק מכל החומרים
מתפיחים פעמיים
מחלקים לכמה חלות שרוצים
מתפיחים שוב
מורחים ביצה ושומשום מעל
אופים כחצי שעה בתנור טורבו בחלק העליון של התנור

סלט חצילים מטוגנים בתוספת טחינה

החומרים:
חציל מטוגן לקוביות קטנות
 (כשאני רוצה להכין את הסלט הזה לערב שבת אני מטגנת את החציל בבוקר ובכניסת שבת מניחה את החציל בנייר כסף על הפלטה שיתחמם קצת (או לחילופין במקרוגל)

טחינה:
טחינה
לימון
סחוג תימני
שום
מלח
אופן ההכנה: טחינה ולימון מערבבת ביחד מוסיפה מים על לקבלת רוטב טחינה מוסיפה סחוג ותבלינים
מסדרת את החצילים החמים בצלחת הגשה ושופכת מעל את הרוטב טחינה שיכסה את החצילים מפזרת מלמעלה כף קוזברה קצוצה אפשר גם פטרוזליה במקום

עוגת גבינה של דודו החמוד הכי הכי מעולה שיש תמיד כשאני מכינה אותה מבקשים מתכוןןןןן

מתאים ל- שלוש תבניות אינגלישקייק
לפעמים אני עושה חצי כמות......  העוגה מתאימה לפסח.

החומרים:
6 ביצים מופרדות
2 כוסות סוכר (כוס אחד לחלמונים ואחד לחלבונים)
4 קופסאות גבינה לבנה (כמה אחוז שרוצים חחחח)
2 גביעי שמנת חמוצה (מומלץ שמנת של פעם)
2 סוכר וניל
6 כפות אבקת קרונפלור
1 קופסאת גבינת שמנת נפוליון (בלי לגלות כמה % שומן יש בה)

אופן ההכנה:
מקציפים חלבונים עם כוס סוכר לקצף רך
מערבבים חלמונים, כוס סוכר וסוכר וניל מוסיפים גבינה לבנה, גבינת נפוליאון ושמנת מוסיפים קרונפלור ומערבבים
מאחדים את שתי התערובות בתנועות עטיפה לקרם חלק
שמים תבנית עם מים מחוממת בתנור מראש
לשים את שלושת התבניות יחד בתוך התבנית עם המים (להכניס בזהירות)
לאפות 20 דקות ראשונות בחום של 220C אחרי 20 דקות להוריד ל 150C לעוד חצי שעה
כשמוכן לכבות את התנור ולהשאיר לחצי שעה בתנור מכובה.

עוגת שוקולד שילדים מתים עליה ומבוגרים לא יכולים לעמוד מולה..... הכי קלה וטעימה שיש

החומרים:
5 ביצים
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
1 כוס קמח תופח
1 כוס שוקולית

אופן ההכנה:
להקציף ביצים שלמות עם 3/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף נפוח
להוסיף שמן, קמח ושוקולית לבחוש הכל ביחד
להכניס לתנור בחום בינוני כ- 30 דקות

ציפוי:
1 שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר
2 כפות ממרח שוקולד
להריח על הגז עד שכל החומרים מתאחדים ביחד.. והופכים לרוטב משגע
מוצאים את העוגה מהתנור נותנים לה להתקרר כ-15 דקות ובעזרת קיסם עושים כמה חורים בעוגה ושופכים מעל את הרוטב.

סלט חצילים מתכון מהפנימיה שלמדתי בה כל שבת היינו רבות על החצילים מרוב שהיו טעמים...

סלט חצילים הכי חצילי שיש :
חציל מטוגן לקוביות
מלפפון בחומץ חתוך לקוביות
רצועות גמבה בחומץ אפשר מקופסא או להכין לבד(אפשר לטגן או לקלות גמבה ולחתוך אותה לרצועות)
פטרוזליה קצוצה
4 כפות חריסה אדומה מקופסא/ (לחילופין לגרד 2 עגבניות ולטגן אותם במחבת עם קצת שמן כמו מטבוחה)
1/4 כפית פלפל שחור
כפית פפריקה אדומה (אפשר חריפה למי שאוהב)
שום כתוש
כף חומץ
חצי כפית כמון
מלח
לערבב הכל ביחד (טעים יותר לאחר יום)

עוגת שמרים יאמי הכי טובה שיש (ניסיתי כבר מיליון מתכונים) כשתכינו אותה הבית שלכם יתמלא בריח כמו של קונדיטוריה

החומרים:
קילו קמח (ממליצה על שטיבל 2)
2 מרגרינה
1 כוס סוכר
4 ביצים
2 כוסות מים רותחים
50 גר' שמרים(או לחילופין 2 כפות שמרים יבשים)
קליפת לימון מגוררת

המילוי:
1 מרגרינה
3 כפות ריבה אדומה
1 כוס סוכר
3 כפות קקאו
2 כפות שוקולית
3 כפות ממרח שוקולד
כפית נס קפה
לערבב את כל חומרי המילוי ולהניח בצד
(ניתן לפזר אחרי שמרחנו את המלית קינמון ואגוזי מלך טחונים (שעברו קליה קלה בתנור לפני הטחינה)

אופן ההכנה:
להכניס את המרגרינה לקערת המיקסר עם שתי כוסות המים הרותחים עד שהמרגרינה תינמס
להוסיף את הסוכר,הביצים, קליפת הלימון, הקמח והשמרים וללוש לבצק רך,
להניח להתפחה כשעה
לחלק ל - 5 כדורים לפתוח כל כדור ולמלא במלית, לגלגל לרולדה להניח את הרולדה לאורך ולחצות אותה לכול האורך ולקלוע צמה משני החלקים להניח בתבנית אפיה ולהתפיח כ- 40 דקות
להכניס לתנור בחום בינוני כ-160 מעלות ל-25 דקות (לבדוק כל תנור זמני האפיה שלו שונים)
ניתן לשמור במקפיא לאחר שהתקררו מעט ולהפשיר ולחמם במידת הצורך

עוגיות תמרים מדהימות........ שנמסות לך בפה.. כל ביס מקפיץ אותך.......

החומרים:
1 מרגרינה רכה
1/3 כוס סוכר
2 חלמונים
קליפת תפוז ולימון מגוררת דק
1 קמח אוסם תופח קטן
1/4 כוס מיץ תפוזים
מיץ מ1/2 לימון

אופן ההכנה:
בקערה טרפי מרגרינה, סוכר וחלמונים
להוסיף קליפות תפוז ולימון
הוסיפי תוך כדי בחישה קמח ומיצים
לחלק ל- 5 כדורים

המילוי: אפשר ממרח שוקולד ותמרים ביחד מעורבבים ומעל אגוזי מלך טחונים (שעברו קליה קלה בתנור לפני הטחינה)
אפשר רק ממרח שוקולד,
אפשר רק ממרח תמרים
ואפשר למלא בכל מה שבא לכם....

לפתוח את הכדור למלא במילוי הרצוי(על מנת שיצאו לכם עוגיות קטנות מומלץ לפתוח את הבצק לאורך יותר מאשר לרוחב) לגלגל לרולדה ולחתוך לעוגיות (כל עוגיה בנפרד)

לשים נייר אפיה על התבנית ולהניח בתבנית את העוגיות לאפות כ-20 דקות
לאחר האפיה לפזר אבקת סוכר....

לאחר הקירור לשמור בצנצנת אטומה (אם ישאר משהו....)

ספינג - סופגניות מרוקאיות

החומרים:

קילו קמח
1 אבקת אפיה
כפית מלח
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
2 כפות שמרים יבשיים
כפית תמצית וניל
2 כפות ערק
כ- 3 כוסות מים

אופן ההכנה :

ללוש את כל החומרים לבצק להתפיח שעה
להוסיף שתי ביצים וללוש שוב
ולהתפיח לעוד שעה

לחמם שמן בסיר עמוק
לשים בקערה מים ולטבול את הידים לקרוץ מהבצק עיגולים לפתוח קצת באמצע ולכניס לשמן החם.

אפשרות אחת לטבול בסוכר

אפשרות שניה לטבול בסירופ סוכר

אופן ההכנה של סירופ סוכר:
1 קילו סוכר
מים שיכסו את הסוכר
1/2 לימון חתוך לרבעים
לבשל על אש נמוכה עד שמכניסים כפית זה יוצא כמו חוט ארוך

ברוכים הבאים למטבח של ענתי

כאן אפרסם מתכונים ישנים וחדשים ששמשו בעבורי במשך שנים כמתכוני מפתח במטבח
אני אוהבת יותר את תחום האפיה אבל גם בישול זה משהוא כיפי בעבורי
אשמח לתגובות והצעות
אוהבת ענתי